綠豆澱粉含支鏈澱粉百分之多少

綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉佔29%，支鏈澱粉佔71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3～4%，而禾穀類只有1～2%。

綠豆中含有的蛋白質22～26%，是小麥麵粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米麵的3倍、大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2～5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。