咖啡為什麼要萃取
心理1.49W
更好喝純正。
首先我們需要了解咖啡萃取的兩大原理:擴散和沖蝕。
“擴散”,即分子因濃度梯度的被動轉移(從濃度較高區域轉移至濃度較低區域)。無論是哪種沖泡方式,咖啡在接觸水的一瞬間就會發生“擴散”。
“沖蝕”,則發生在壓力環境下,水在密閉空間內受壓力趨勢濾過咖啡粉(例如愛樂壓和意式濃縮咖啡機)。在這一過程中,部分非可溶物質,例如纖維和蛋白質也會被萃取出來,因此咖啡的口感通常較為厚重。此外,“沖蝕”還能提高“擴散”的速率。
因為萃取可以提升咖啡風味
咖啡中的物質並非都是以相同的速率被提取出來的,首先萃取出果味和酸味,然後是甜味,最後是苦味。萃取不足的咖啡酸味較明顯,過度萃取則味道偏苦,你可以通過調整各個變數來製作適合你口味的咖啡。
標籤:咖啡
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