薄面條的做法
用料:麵粉 500g,鹼 半指甲蓋的量,鹽 適量,玉米麵 做薄面,幹木耳 適量,幹香菇 適量,黃花 適量,冬筍 適量,五花肉 適量,雞蛋 2個,蔥姜 適量
做法步驟
步驟 1和麵:接一碗溫涼水,加入一指甲蓋鹽,半指甲蓋鹼,和勻,將麵粉中分次加入水和麵,直至面盆中無未沾水的乾麵粉時,停止加水,將沾過水的小面渣揉在一起,揉成麵糰,蓋上溼屜布,醒10分鐘,再揉麵團,反覆之,直至麵糰光滑潤澤即可。
步驟 2將和好的麵糰趕成大圓,用玉米麵做薄面,約趕至餃子皮厚度時即可。撒上大量玉米麵後,用擀麵杖壘成塔狀,開始切面,切成細面後抖落開,放在蓋哩板上備用。
步驟 3做滷:幹木耳,幹香菇,黃花,冬筍洗至少兩遍,泡發一小時撈出再洗兩三次,泡發的水留存沉澱後備用。
步驟 4煸鍋:倒油煸蔥姜,倒入洗好的木耳香菇黃花冬筍煸炒,再加入生抽和醬油共半粥勺,料酒半小勺,倒入泡髮香菇木耳等的水,放入花椒六七粒,大料兩瓣,水開後轉中火再熬煮6-7分鐘,撈出調料,轉小火,五花肉片下鍋,攪拌煮開後,轉中火再煮約5分鐘,放適量鹽 嘗鹹淡合適即可。
步驟 5澱粉:生粉調水備用,約一碗(一定別用綠豆粉)。
步驟 6兩個雞蛋打散備用。
步驟 7勾澱粉緩緩倒入鍋中,適量倒入,邊倒邊試稀稠,一點點稠度即可。
步驟 8小範圍開鍋後,慢慢撒入雞蛋,勿攪動,大範圍開鍋後,關火,出鍋,撒香油。
步驟 9煮麵:水開後下面,大火煮開,轉中火後煮4-5分鐘,打水再煮開鍋後關火,完成。
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