清湯大排面做法

1、將小白菜洗淨，切成絲，放入沸水鍋中焯熟，找出瀝水，備用蔥洗淨，切成末備用。

2、將豬排骨剁成約3釐米長的骨牌塊，放入盆中，加入醬油、料酒、精鹽、胡椒粉醃漬約10分鐘，再加入麵粉拌勻，使排骨塊幹身，備用。

3、將鍋內倒入花生油，待燒至七成熱時，放入醃好的排骨塊，炸至焦黃，再用中火炸熟，撈出瀝油。

4、將麵條煮熟，放入清水盆中過涼，再放入沸水中焯熟，撈出瀝乾，裝入碗內。

5、將鍋內倒入清湯燒沸，加入醬油、精鹽、胡椒粉、蔥末攪勻，分別澆入麵碗中，再分別放上排骨和青菜絲，即可食用。提示：調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。

主料

排骨800克

麵條100克

菠菜適量

輔料

花椒粒適量八角2個蔥3塊姜3塊鹽4克

步驟1

準備新鮮的排骨，清水多次清洗。

步驟2

新鮮的排骨掉水去掉烏末。

步驟3

清洗乾淨烏末後，重新清水入鍋。

步驟4

放入蔥姜，花椒粒，八角，大火燒開後漂去漂浮末，轉小火燉40分鐘。

步驟5

排骨軟爛後撒上鹽，在燉5分種入味。

步驟6

水開後放入麵條，煮至麵條還有白心的時候放入菠菜，就可以關火，利用餘熱燙熟菠菜。

步驟7

麵條和排骨湯盛入碗中，在放上菠菜即可食用