肉燉鯰魚的做法

用料：臘肉 一塊，鯰魚1條，生抽 兩大勺，老抽 半勺，白酒 兩大勺，糖 兩大勺，醋 一勺，蔥薑蒜 適量，大料 一個，香菜 兩根，幹辣椒 一個，胡椒粉 一勺，鹽 適量，澱粉 適量，油 適量

步驟 1

臘肉洗淨切片備用，鯰魚切塊，加入白酒、鹽、蔥姜、胡椒粉入底口。

步驟 2

澱粉加水和成掛手的糊。魚拍一點乾粉，掛漿。熱鍋七成熱油下鍋炸至金黃，升溫復炸。

步驟 3

另起鍋熱鍋熱油，下大料炒香，下幹辣椒炒香，下蔥薑蒜、香菜繼續炒。加入臘肉炒出油，呲生抽和白酒

步驟 4

加入魚塊同炒，加入老抽、糖、翻炒，沿著鍋邊下一勺醋。倒熱水，大火燒開，小火燉半小時，收濃湯汁即可。

鯰魚洗淨切小塊，肉片放入料酒抓勻醃製10分鐘，姜和蒜剁碎，蔥切蔥花，小米椒切碎，豆腐切小塊，起鍋燒油，放入鯰魚，小火煎至兩面金黃，撒入生薑、蒜末、辣椒煎香，加入清水、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、食鹽，放入豆腐，蓋蓋燜煮5分鐘，加入水澱粉勾芡，轉動鍋，收好汁撒蔥花即可。