做的丸子湯為什麼一層浮沫

起泡沫多為蛋白質類物質，水煮過程中蛋白質。

肉丸子下鍋後，鍋裡會漸漸浮起一層白沫，這時候需要用勺子把這些白沫都撇出來。白沫之所以被撇出去，是因為它會影響口感，再者就是美觀。撇出去的白沫不僅含有蛋白質，其中也包含了一些雜質等一些不乾淨的東西。

因此，我們煮肉時都會經過一個焯水的過程，目的就是出去雜質。當我們撇出一次白沫之後，肉中的雜質，脂肪等就基本被撇乾淨了。