肉皮凍軟可以重新煮嗎

可以重新熬製，重新熬製時可以加入適量豬皮或者食用膠。也可以直接將皮凍回鍋把水分煉幹一些。煮至剩餘的水份高出肉皮1-2釐米左右，肉皮燉爛，皮凍就熬製好了。

皮凍是一種家常菜，屬於川菜，主要製作食材有豬皮、鹽酥花生仁等，以高湯、胡椒、精鹽、味精、蔥、生薑等調味，色、香、味、口感俱佳。

肉皮凍軟了是可以重煮的，皮凍軟了主要煮皮凍是水放多了，煮的時間不夠造成的，所以在煮皮凍時一定控制水量，一般是一份肉皮三份水，煮的時候是大火煮開後，小火慢煮，煮1.5小時到2.5小時，這樣一般就可以了，如果覺得沒把握，在煮皮凍時把水量放少，一份肉皮二份水，這樣煮出的皮凍就不會軟了。

自制皮凍軟了可以回鍋再煮，具體做法如下：先把豬皮洗淨稍微煮一下撈出，把煮好的豬皮上的豬油用刀刮掉，把豬皮切成細絲。切好的細絲放入鍋中，加入水大火煮開後，中小火慢慢熬煮，直到湯濃稠豬皮入口即化就行了。然後再加入適量的鹽菠菜絲，最後雞蛋打散倒入鍋中，關火。放涼即可食用。