銀魚羹裡的須是什麼

銀魚羹裡的須應該是髮菜。

髮菜別名髮狀念珠藻，是藍菌門念珠藻目的一種藻類，廣泛分佈於世界各地的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細長，如人的頭髮而得名，可以食用。髮菜現為國家一級重點保護野生植物。

廣東人取“發”的諧音“發”而寫成“髮菜”，意為發財，廣東通用簡體字後，一律簡化成“發”，使之變為互通，在農曆新年的廣東菜式中更為常見。但事實上，髮菜並不是菜，而是菌。