肉片怎樣做又滑又爛

肉片要做的油滑又爛，首先，將肉片切成兩三毫米的薄片，放鹽生抽鹽漬十分鐘，然後放一點點生粉和植物油用手抓拌一分鐘，再加入一個生蛋清繼續抓拌一分鐘，這樣做是讓澱粉和蛋清包裹住肉片的水分，防止肉片受熱喪失水分變老。