狀元紙包羊肉做法

食材:羊肉餡500克、孜然粉、雞蛋、辣椒麵、糯米紙、澱粉、花雕酒、花椒水、甜麵醬各適量。

做法步驟

1、起鍋點火，把孜然粉、辣椒麵放到鍋內，小火炒制四分鐘左右備用。

2、羊肉餡中放花椒水、鹽、味精、花雕酒、雞蛋、甜麵醬、澱粉、炒好的孜然辣椒粉，攪拌均勻，上勁備用。把羊肉餡攢成丸子狀，放在糯米紙內，疊成方形備用。

3、起鍋燒油，油熱後，放用糯米紙包好的羊肉，炸至表面金黃，撈出控油，再復炸一次後，在盤內撒孜然辣椒粉，裝盤即可。

狀元紙包羊肉做法

所需食材：

羊肉、生薑、大蔥、清水、鹽、胡椒粉、雞粉、白糖、蠔油、生抽醬油、味極鮮醬油、雞汁、孜然粉、辣椒粉、威化紙、雞蛋、麵包糠、食用油

製作步驟：

第一步：先把羊肉的皮給取下來（不要扔，留著下一次紅燒），然後把羊肉切成條，再切成小丁，都切好後把羊肉放入料理機中攪成碎最後把攪好的羊肉碎倒入大碗中備用。

第二步：準備一點生薑切成小塊，再來點大蔥，然後把蔥姜放入料理機裡面，再加入少許的清水，充分打成汁備用。

第三步：把打好的蔥薑汁過濾一下倒入羊肉末中，並下手抓至羊肉把水分都吸收了然後再調味少許鹽，多一點的胡椒粉和少許雞粉、白糖、蠔油、生抽醬油、味極鮮醬油、雞汁、孜然粉接著根據自己喜的口味加入適量辣椒粉最後下手抓拌均勻並把羊肉攪打上勁。

第四步：碗中打入兩個雞蛋，然後用筷子充分攪散備用。

第五步：準備一張威化紙，然後放上準備好的羊肉餡兒，擺成條狀接著在上面再放上一張威化紙，並對摺壓上來接著把下面的一張威化紙輕輕捲起，捲到尾巴的地方停下來，抹上少許雞蛋液後捲起並壓緊實。

第六步：用剪刀，把“羊肉卷”的兩頭給剪掉，儘量把每一根都剪的長短一致。

第七步：準備一個盤子，裡面倒入麵包糠然後把羊肉捲上均勻地裹上一層雞蛋液，再把裹好雞蛋液的羊肉卷放入麵包糠裡面，使其均勻地裹上一層雞蛋液。全部處理好後放入盤中備用。

第八步：把鍋充分燒熱加入足量食用油，開大火把油溫燒至五成熱接著把羊肉卷依次下入鍋中，全程開中火來炸，期間要用筷子不斷翻面，使其受熱均勻。炸至酥香金黃即可用漏勺撈出來控幹油。

第九步：撈出鍋中殘渣，把剩餘的羊肉卷全部炸完並裝盤即可。

製作關鍵點：

1、威化紙很薄，很容易破，操作的時候請小心操作。

狀元紙包羊肉做法

1、將羊肉切成小薄片蔥姜切成末紅辣椒、冬菇、竹筍切小象眼片把蛋清、蛋黃分別蒸糕，再切成小象眼片

2、將切好的羊肉片加入精鹽、胡椒粉、味精、料酒、蛋黃片、蛋白片、蔥薑末、冬菇片、竹筍片、紅辣椒、香油等拌勻

3、將玻璃紙剪成10釐米長、6釐米寬的片若干張，將拌好調料的羊肉片，用小玻璃紙包成小包（象水果糖一樣），然後放入溫油內炸1分鐘，再用中火炸熟，撈出控淨餘油，剝去玻璃紙，裝盤即可