天津雲吞湯底做法

調湯的時候，需要用蔥花，蒜末，生抽炒熟的芝麻，香油和香醋一起混合調製，這樣調出來的餛飩湯比骨頭湯還鮮美，做法也非常簡單。下面就是做餛飩的具體步驟！

配料：豬肉，餛飩皮，芝麻，香菜，香蔥，老抽，花椒粉，鹽，香醋，雞蛋，生抽，芝麻，蠔油

具體做法：

一、把豬肉洗乾淨之後切成塊，然後用絞肉機絞成餡。挑選豬肉的時候要肥瘦相間的，這樣做出來的餛飩口感會更好。

二、在豬肉餡裡放上少量的鹽，半勺生抽，少量的花椒粉，適量蔥末和薑末，還有半勺蠔油，1/4勺老抽。

三、在加好所有的調料之後，開始攪拌，注意攪拌的時候沿一個方向，直到出現白色的絲狀。

四、儘量去買現成的餛飩皮，這樣可以省很多時間，而且買來的餛飩皮薄厚均勻，不容易煮爛。然後開始填餡，最後在餛飩皮邊上沾上點清水捏起來就行了。

五、把餛飩包好了以後，開始燒水，在這個過程中可以調製餛飩湯。把蒜末和蔥花都放進碗裡。

六、起鍋熱油，把適量芝麻放進油裡面炸香。

七、芝麻油炸好之後立即倒在蒜末和蔥花上面，把兩者的香味充分激出來，再倒上適量的香醋，香油和生抽，攪拌均勻就可以了。

八、等水開了之後把餛飩放進鍋裡開始煮，煮的過程中要經常攪拌，防止餛飩粘連。等餛飩都飄起來之後繼續煮一分鐘就可以了。 

九、把煮開了的湯倒在料汁裡，然後把煮好的餛飩撈進碗裡，適量撒上點香菜和紫菜，美味的餛飩就可以吃了！

用料

紫菜 適量

香菜 4根

姜 6片

蔥 半根

香油 1勺

鹽 適量

水 3海碗

冬菜 少許

雞精  半勺

醬油  半勺

蝦皮  少許

豬骨 1根

白胡椒粉 適量

天津老味雲吞湯底的做法步驟

步驟 1

熬湯。熬豬骨湯，冷水下骨頭，水開後，撈出骨頭，溫水沖洗一下，另換開水放入焯好的豬骨、大部分蔥段、和薑片熬煮成骨湯。 

步驟 2

海碗裡放蝦皮、紫菜、雞精（可不放）、冬菜、香油，備用。

步驟 3

把雲吞放到湯中大火煮開鍋後一分鐘，在碗裡打好雞蛋，飛到湯裡。再開鍋後分別盛到放料的碗中，撒上香菜、鹽、白胡椒粉後，即可食用。