豬頭肉夾火燒的由來

最初的滷煮出自於宮廷的“蘇造肉。”

據說在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。

因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。

豬頭肉夾火燒的由來

提起豬頭肉夾火燒，就能想到義春樓。“義春樓”開業於清代光緒年間，店主是張洛丙和張洛瑞。

義春樓是清末民初保定的五樓之首，豬頭肉夾火燒是它的招牌。1908年開業之時，末代皇帝愛新覺羅溥儀的叔父愛新覺羅溥新親筆為名吃提了匾。

據老保定傳說，義春樓的前身是座肉鋪，開始經營廉價的豬頭肉夾火燒，很受窮苦勞動人民的歡迎。馮玉祥幼年時代，家境貧寒，進城時，吃不起大飯館，總到義春樓吃豬頭肉夾火燒，對該飯館產生了好感。馮玉祥當上將軍之後，每次回到保定，必到義春樓吃火燒，有時還用大車拉上運到四里營營盤，讓官兵們一起品嚐。

從此，義春樓的豬頭肉夾火燒名聲大振。後來，梅蘭芳、侯寶林等藝術大師都曾前往義春樓吃過豬頭肉夾火燒。