豬肉燒麥

1、將麵粉倒在案板上，用190克沸水(加少許鹽)邊燙邊攪拌，攪勻後，和成麵糰。把麵糰攤開晾涼，再揉成麵糰，餳10分鐘。

2、把豬肉剁成茸，倒入盆內，加醬油、海米(切碎)、精鹽、薑末、味精煨一會，再加100克涼水，按一個方向攪拌均勻後，加蔥花、香油成餡。

3、把餳好的麵糰搓成長條，揪成每個12.5克的面劑。再將面劑按扁，撒上澱粉(用澱粉做撲面)，用小擀麵杖擀成6.7釐米的圓皮，再把五六個圓皮摞在一起，用圓走錘壓在麵皮的邊緣上，右手帶動走錘向前滾動，左手向後牽動旋轉，即可擀成波浪式花紋的荷葉邊或麥穗花邊皮。包時抖去澱粉再用(也有一次用走錘壓成荷葉邊皮或麥穗花邊皮)。