青花魚丸子做法

準備材料：

青花魚一條，料酒適量，精製油適量，雞蛋2個，鹽少許，蔥姜細末少許，水500毫升。 

做法步驟：

1、將青花魚洗淨去頭尾、龍骨、肚刺和皮，取魚肉備用。

2、將魚肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然後用粉碎機攪拌成泥。

3、準備一木棒，如擀麵杖，將攪拌過的魚泥取出放在砧板上，以木棒反覆捶打。過程中如粘棒的話，可逐步加適量加料酒或以少許精製油塗於木棒上，如此就跟河邊洗衣的嫂嫂那樣，拿著木棒反覆擊打，直至起勁。

4、取一大碗裝料，在料里加雞蛋2個、鹽、蔥姜細末，然後用手順一個方向反覆攪拌、摔打，直至硬實如麵糰般起筋。

5、燒一鍋水，至50度（稍感燙手）左右，改小火，然後一手捏丸子一手執小勺刮出放於水中，不必理會鍋中的丸子，只管做了放進去，多了就用鏟子輕輕推一下，水不能燒開，一直是恆溫狀態。

6、做完後看丸子發白浮起，即可撈出，用涼水沖洗、冷卻。至此丸子就已做成。