綠豆芽長到什麼程度才好

長到長度約3～5釐米的豆芽營養最好

豆芽是豆子發芽後形成的“活體蔬菜”，比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生了變化，營養價值和營養利用率都有所增加。如干豆基本不含維生素C，而豆芽的維生素C含量卻非常豐富，但其含量不穩定，含量高低相差很大。最簡單的判斷方法就是看長短。一般情況下，豆芽長到一寸左右時，營養價值最高，超過一寸後，長度越長，維生素的含量反而越低，超過三寸時，含量就更少了。

大豆高蛋白、低脂肪，且其蛋白質利用率高，因而有“植物肉”的美譽。此外，大豆中還富含鈣、鋅、鐵等礦物質。

發芽3天左右、長度約3～5釐米的豆芽營養最好。 做成發芽豆，大豆的營養素可以得到最大限度的保留和增強，而抗營養因素可以明顯下降。

從口味來說，發芽豆也特別鮮美可口。從口感上來說，發芽豆更細膩，吃了不容易脹肚。發芽豆除用來做冷盤、熬湯和炒著吃外，還可打豆漿。