沒有酸湯料汁怎麼做酸湯魚片

酸菜適量草魚三斤幹辣椒10個左右香蔥1根蒜子4瓣胡椒粉1瓷勺雞蛋1個食用鹽適量生抽半瓷勺澱粉半瓷勺料酒一小蓋香菜親隨意放與不放姜三片野生酸辣椒1小包雞精適量

1、買回來的魚先讓老闆給處理好，說是做酸菜魚的。魚片你可以自己片，也可以讓老闆給你弄好。我都選擇自己弄，感覺衛生點。然後全部給洗淨控幹水分先。

2、魚片片好的，也控幹水分，自己弄的不用再清洗了，老闆給弄的，清洗一下控幹水分來。我這是三斤左右的草魚。親加料也隨著魚的重量加哈，然後就是口味清淡或者重口的，也隨著自家調。魚片裝碗，打入一個雞蛋清，蛋黃不要的。撒入胡椒粉，食用鹽，料酒，一丁點生抽，我三斤重的草魚，弄出來的魚片放了差不多一瓷勺的生粉。加入了這些調料後用手多抓一下，抓勻來。多抓一下會更入味，更嫩的。對了，不要搞太鹹了啊，有點味就可以了，那個魚湯還要調味的。

3、然後就是炒酸菜，我買的袋裝的，不用清洗，親買的散裝的建議清洗一下哦。加點蒜末，鍋里加點點油把酸菜炒香，扁幹水分。

4、炒好的酸菜裝盤備用。

5、再接著就是準備做酸湯了。油熱冒煙，撒入一點點食用鹽，油晃均勻……防止粘鍋。然後下入魚頭，魚骨。煎至兩面微黃就可以了。然後下入薑片，再加入開水。湯的量親隨自己家的碗，和分量定哈。中小火熬湯。

6、煮至魚湯呈白色的時候，加入切碎的野生酸辣椒，還有裡面的酸湯。我每次都是一塊錢一包的，切碎了都加進去。辣椒和水都一起。親要是不太吃辣，就不要把辣椒切太碎了。

7、再然後下入炒好的酸菜，調入適量的雞精，還有胡椒粉，讓湯入味。一般酸菜和酸辣椒水一放，不用再加鹽了的。不過親要是量多，可以加適量生抽哈。這個過程也是中小火煮個三分鐘左右就可以了。這個時候湯基本上都很入味了的。

8、再然後就是把湯裡的魚骨撈出來，我家三斤左右的草魚，魚頭煮到這個時候基本上已經爛了也沒啥肉，我就給扔了。撈了點魚骨和酸菜鋪碗底就是。如果家人多一起吃，還可以鋪點燙熟的豆皮豆芽青菜之類的。