山西酸湯麵的酸湯怎麼調
1、手擀麵、青菜、蔥、姜、蒜、鹽、辣椒麵、醋、蠔油、生抽、白糖、小米辣、味精、香油、八角、花椒。
2、把蔥洗乾淨切蔥花,蒜洗乾淨切碎,姜洗乾淨切絲,小米辣洗乾淨切段,全部放在一個碗裡,再放入辣椒麵、芝麻、鹽。
3、起鍋燒油,鍋裡放入適量的油開火,油熱把八角、花椒放進去,小火炸出香味,把花椒、八角撈出,再開大火把油燒至冒煙關火。把熱油澆在碗中,攪拌均勻,一股香味撲鼻而來,再加入白糖、味精、醋、生抽、蠔油、香油,攪拌均勻,酸湯湯汁就調好了。
4、鍋中加入適量的水,大火燒開,把青菜摘好洗乾淨,等到水燒開後,把麵條下進去煮熟,快熟的時候把青菜放進去煮一下。
5、把麵條和青菜撈出,放入酸湯汁的碗中,再舀上一點麵湯加進碗裡,用筷子攪拌均勻,色香味具全的酸湯麵就做好了,湯汁酸酸辣辣,開胃好喝。
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