鮮牛奶升糖指數
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升糖指數27%
做法步驟
1、250克牛奶、50克白糖,隔水加熱,攪拌至白糖融化,如果把白糖換成糖粉,就可以直接略過這個步驟
2、牛奶冷卻到不燙手加2個雞蛋,拌勻後就是布丁液了,過篩3次,這個步驟是可以保證布丁口感細膩柔滑的關鍵因素,過篩好的布丁靜置半個小時
3、現在來熬焦糖,80克白糖、20克水,用中火加熱,煮到糖水沸騰繼續用中火熬煮,這時候糖會溶解在水裡面,沸騰的糖漿會產生許多白沫
4、煮的過程中不要攪拌,如果有糖粒附著在鍋壁上,可以用刷子沾水在鍋壁上刷一刷,水順著鍋壁流下去,可以把糖粒沖洗到鍋裡
5、等鍋裡水分都揮發幹以後,糖漿溫度升高,就開始焦化了,煮到淺琥珀色的時候立馬關火,利用餘熱將糖漿進一步變到深琥珀色,小心別煮過頭了
6、趁熱把煮好的焦糖倒入布丁模具中,一定要要趁熱趕緊倒進來,我做的其中有兩個是在操作相機的時候磨蹭了一會兒,然後糖就倒不出來了,再次加熱就變成了特別深的顏色
7、布丁模的內壁可以塗上一層黃油防粘,把靜置好的布丁液倒進來,烤盤裡一定要加熱水,高度至少要超過布丁液的一半,所以烤盤要用深盤,不然烤出來的布丁,會出現蜂窩狀孔洞,並且會失去嫩滑的口感,這個是非常關鍵的
8、然後把布丁放入預熱好的烤箱,上下管165度中層35分鐘左右,最後幾分鐘觀察顏色出爐
9、布丁就做好了
鮮牛奶升糖指數
不同牛奶升糖指數也不同。一般來說純牛奶的GI是27.6,加了糖以後的酸奶GI是48,常見的全脂奶和脫脂奶GI不超過32。很多人可能對牛奶的升糖指數(GI)沒有什麼概念,這樣說吧,米飯和饅頭的GI是83、88,蘋果和梨的GI是38、36,這樣是不是有對比了呢
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