清遠雞最正宗的做法

準備材料：清遠雞：一隻：香蔥：兩根、姜：一塊、八角：兩個、花椒：十幾粒、蒜：一瓣。

2、冷水下蔥薑片八角花椒粒，煮開鍋後，下入清遠雞，中小火微微沸騰煮兩分鐘。

3、翻個身，另一面再煮兩分鐘。然後加蓋，小火煮十分鐘。

4、這個時間來準備蘸料：我做了兩個口味的，一個是姜花椒油蘸汁，一個是姜蒜生抽汁。香蔥切蔥末，姜蒜擦茸。

5、鍋裡適量油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色（大約六七分鐘），這時候會問到食指大動的花椒油香氣。

6、過濾掉花椒，滾油熗香兩碗蘸料，蔥姜里加兩勺鹽適量煮雞的雞湯，姜蒜里加幾勺生抽。

7、把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。

8、最後控淨水，撈出斬塊。

做法一、準備一些黃姜、大蔥、香菜，炒一會兒、煮一下，加調料，然後裝盆。

做法二、先往鍋裡放花生油，燒一會兒，把醃好的雞肉放下去炸，做炸雞。

做法三、一隻雞加水煮熟透，依個人口味調汁。

做法四、滷水雞。

做法五、冬菇蒸雞。

做法六、手撕雞。以上的做法都好吃。

1、清遠雞先清理乾淨備用，調好醬汁，生抽冰糖香油料酒共半小碗再加幾片生薑，醃製雞半小時，再用醬汁給雞來個全身按摩三分鐘，目的是讓雞充分入味，把餘下的醬個全倒進雞的內部

2、把醃製加工好的整隻清遠雞放到電飯煲裡，當然是要香油鋪底，通電然後就可以去忙自己的事了，20分鐘電飯煲冒蒸汽，鮮香味滿屋，這是開啟鍋蓋給雞來個翻身，注意不要燙了手

3、繼續煲焗了十分鐘就可以了，斷電，燜多三分鐘，把雞拿出來，然後用一次性手套把肉撕出來，再淋上醬汁即可，一道肉汁鮮美的醬油手撕清遠雞就大功告成了。