炒雞肉最正宗的做法

1· 雞半隻，用清水泡上半個小時，控幹水備用

2· 大料備用

3· 蔥：切小段，姜：切片，蒜：壓扁，大蔥頭尾分開：蔥白斜切片

4· 大蔥尾巴綠色段的：切中段，芹菜：切段

5· 控幹水的雞肉，加一點蔥薑蒜適量，一點大蔥白，鹽一點、一點耗油、雞精、

6· 拌勻

7· 鍋加熱：放油

8· 油鍋加熱好，倒入雞肉煸炒，把水份炒出來

9· 把雞肉的水份炒幹

10· 下蔥薑蒜爆香

11· 倒入醬油炒韻

12· 放入和雞肉一樣多水，加桂皮，八角，香葉煮開

13· 在雞肉煮開了把湯裝一小碗出來（要包砂鍋的多裝一點）

14· 湯收到差不多了

15· 倒入大蔥和芹菜炒韻

16· 倒入程出的湯汁炒韻

17· 炒韻即可出鍋（喜歡砂鍋的包上砂鍋）

1

將雞腿肉切成小丁塊，放鍋裡用冷水焯水，等開鍋加料酒一勺，撈出來。

2

撈出來的雞腿肉先控出水份，鍋內加大蒜瓣爆鍋出香味了，然後炒雞腿肉

3

加老抽的時候，注意一點就夠了，顏色不要很深了，紅燒的菜可以多加點，炒的菜要少加點。

4

炒雞腿肉的時候，需要加適量的料酒和生抽，調整味道。

5

翻炒上色的菜，加適量的五香粉調味料。如果不喜歡可以加大料和花椒之類的了。不過炒菜味道沒有那麼足的味。五香粉比較直接了。按照個人的喜歡就好了。

6

加一點點的水就行了，雞肉熟得快，而且切的肉塊也也很小的，等全部收汁之前加一勺鹽就行了。

食材明細

三黃雞 半隻

冰糖 1塊

姜 四片

蒜 五瓣

白葡萄酒 1大匙

鹹辣豆瓣醬 1匙

鹽 少許

老抽 少許

生抽 1匙

冰糖 1小塊

生炒雞塊最正宗的做法

1、三黃雞斬塊，洗去血水和碎渣，瀝乾水分備用

2、炒鍋注油，下入蒜瓣和薑片爆香

3、倒入雞塊煸炒至變色，倒入白葡萄酒繼續煸炒，加生抽和少許老抽，加香辣醬和一小塊冰糖，繼續炒勻，加半杯水，調少許鹽，轉小火煮10分鐘，大火收濃湯汁即可