正宗四川毛血旺做法是怎樣的
主料:
黃喉、鴨腸、鱔魚段、鮮鴨血、肥腸、午餐肉、毛肚
主料處理:
1、黃喉、鴨腸、午餐肉、毛肚改刀即可。
2、鱔魚切斷、用料酒、鹽、蔥姜、味精碼味。
3、鴨血汆一水。
打底菜:
豆芽、鳳尾、香芹、蒜片、蔥段、薑片
打底菜製作:
淨鍋,開大火,下清油1兩,郫縣豆瓣、蔥薑蒜,炒香之後即刻倒入豆芽、鳳尾、香芹,大火爆炒兩分鐘起鍋,墊於盆下面。
水煮:
淨鍋,加入高湯,將主料倒入,放鹽巴、雞精、胡椒麵、料酒調製底味,五分鐘之後起鍋連湯帶主料倒入底菜之上。
刀口辣椒:
淨鍋,加入清油1兩,放幹辣椒兩把,乾花椒一把,小火炒酥脆,酥脆之後起鍋,放於砧板,用刀反覆剁細,剁細之後鋪在毛血旺的做法最上層,然後撒上一層蒜末、薑末。
潑辣:
淨鍋,加入清油3兩,大火燒至9成油溫之後均勻的淋於刀口辣椒和蒜末、薑末上面,使其受熱充分散發香味。
準備毛肚半斤,豬血旺半近,黃豆芽三兩,豬肉片二兩,千張,火肥腸若干,幹海椒,泡海椒數枚,花椒,芝麻,大蒜,生薑片,小蔥,胡椒,豆瓣醬,火鍋底料,高湯。
蔥薑蒜泡海椒切後用菜油炒製出香味,然後加入豆辯醬,花椒,幹海椒,火鍋㡳料炒制五至十分鐘。
加入高湯,然後陸續放入豬血旺,幹張,豬肉片,毛肚,黃豆芽。煮至斷生。
然後在面上放幹海椒,花椒,蒜米,蔥粒,芝麻。另鍋熱油澆在上面滋滋作響逼出香味即成。
1、鍋中加水,水開後依次放入豆芽和土豆焯熟撈出打底
2、鍋中熱油,放入花椒和幹辣椒斷炒香,在放入姜蒜蔥段,豆瓣醬炒均勻,加水放入適量的生抽,雞精最後放入我們的靈魂火鍋底料,燒開
3、水開後放入鴨血,火腿腸,黃喉煮熟撈出,最放入毛肚,煮熟撈出
4、最後把湯汁淋在上面。撒上辣椒麵,鍋中熱油,油熱淋在辣椒麵上,滋滋的,一道毛血旺就做好了,是不是超級簡單
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