燉湯焯水和不焯水的區別

有區別。首先煲湯不焯水很容易造成湯水渾濁，而且也不衛生。因為雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，就需先焯水，這樣不僅可以先除去家禽的血水還可以除去一部分脂肪，避免湯水過於肥膩。

但是如果煲魚湯就不需要焯水了，只需要用油煎一下冷水下料即可。

不管你燉什麼湯，如果不焯水，那麼這些食材裡面的腥味和上面的贓東西就一起燉在湯裡面了，不光湯的味道不好，而且有血沫沫視覺效果也不好。

焯了水後一定要用流動水把食材上面的血沫沫清洗乾淨，小火慢燉出來的湯才鮮美可口，老人小孩都愛喝

如果燉雞湯覺得焯水能把肉裡的血水煮出去，但焯水後的雞肉吃起來肉質就會比較的柴，而且營養也被煮出去了，所以燉雞湯的時候，不用焯水，這樣做不但肉嫩，湯也很香。

而燉排及其他肉湯時，就要焯水才能把血水等髒東西燉處理乾淨了，燉出的湯才會沒有腥味，保證湯是嫩白色的。