路邊攤油炸餡餅的做法

炸油餡餅的做法

材料：麵粉、幹酵母、白糖、溫水、食用鹼

做法：

1、將乾酵母，白糖放入麵粉中拌勻

2、倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的麵糰。剛和好的麵糰可能不是很光滑，沒關係，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面裡了，再揉就會光滑了

3、將揉好的麵糰蓋上放在溫暖處發酵到面裡全是蜂窩眼

4、為了有面香味，我又將10克食用鹼用少許溫水化開放入到發好的面裡(因為是用酵母發的面，也可以不用放鹼)

5、將放了鹼水的麵糰用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻(面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了)，鹼用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放鹼這道工序

6、將揉好的麵糰再餳10分鐘，這時的麵糰非常的柔軟(綿軟了炸出來的油餅才好吃)

7、將鍋裡倒入大量的油燒到7成熱(油一定要多一些)，可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油裡，如果能立刻浮到油麵上，說明油溫此時正好

8、將麵糰揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓(不能用麵粉做補面，可以將手上和麵板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁)

9、用擀麵杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1釐米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀

10、拎起兩手輕輕拽一下(這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中，放進去立刻就會飄上來，然後用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面

11、炸油餅最好兩個人配合，一個做麵餅往鍋裡放，一個用長筷子翻面看著炸油餅，鍋裡一次可以先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察

12、炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裡面多餘的油份，可以冷藏或冷凍存放，可以儲存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下。

主料：

豬肉400g

大蔥100g

白麵1000g

輔料：

酵母適量

五香粉適量

醬油適量

鹽適量

做法：

1、 和麵醒發

2、絞餡。豬肉大蔥，絞碎，放各種調料。

3、 面醒好後，加適量鹼面和勻。然後切劑子，包餡。擀成餅，放油鍋炸

材料

一斤面，六兩水，半兩油。，半斤肉餡，半斤白菜，蔥薑末，五香粉，香油，鹽

做法

1、按一斤面，六兩水的比例和成面，餳15分鐘。

2、肉餡用蔥薑末，鹽，五香粉，香油拌好。如果覺得肉餡幹，可以倒入一些白菜汁。

3、白菜切碎，擠幹水分。一定要注意擠幹水，不然拌好的餡太稀，不好包。把白菜放在拌好的肉餡中，調勻。

4、把餳好的面揪成小劑子，擀成薄皮。放上餡，包成小包子，壓扁，做成餡餅。

5、餅鐺燒熱，放少許油，讓入餡餅，蓋蓋。3分鐘後翻個兒，刷少許加了水的油。2分鐘後再翻個個兒。