黃磊教你做餃子

食材明細

麵粉、水、胡蘿蔔、芹菜、白蘿蔔、蔥碎、薑末、料酒、生抽、食用油、香油、五香粉、牛肉餡、鹽、雞精。

1、先將適量面、加溫水和好面呈光滑餳之。

2、準備餡料，將胡蘿蔔、白蘿蔔擦成絲、芹菜先改刀切細條(這三種蔬菜需焯水再用)，切蔥碎、薑末備用。

3、將牛肉餡打散加入適量料酒、生抽、五香粉、雞精、食用油攪拌均勻。

4、再加入適量食用油、1勺香油、適量鹽繼續順同一方向攪拌均勻。

5、將蔬菜焯水過涼剁碎。

6、將所有餡料準備好。

7、將蔬菜蔥碎薑末倒入牛肉餡盆中，攪拌均勻的餃子餡料完成。

8、將餳好面揉勻長，搓至粗細均勻的條狀。

9、均勻出劑(根據餃子包的大小出劑)。

10、壓扁劑子好擀些、擀成圓型麵皮。

11、打適量餡料包成餃子。

12、水開後下入適量餃子坯煮三開餃子飄上來或餃子鼓起就可以撈出了。

13、餃子出鍋裝盤，餡料鮮香、真好吃

用料：餃子一份

調料：生抽1勺、陳醋1-2勺、雞粉1小勺、芝麻辣椒麵2小勺、辣椒油1小勺、芝麻油1小勺、蝦米一小把、蔥花1小把

準備自己喜歡的餃子一人份。

鍋裡燒開水，加少許鹽，放入餃子煮至浮起。

煮餃子的時候，大碗裡準備調料：

生抽1勺、陳醋1-2勺、雞粉1小勺、芝麻辣椒麵2小勺、辣椒油1小勺、芝麻油1小勺、蝦米一小把、蔥花1小把

餃子煮熟後，連湯帶餃裝入調碗裡。

酸湯水餃 完成！

在電視上看到黃磊調的這個牛肉餡特別的簡單易學。然後。我自己到菜市場去買了點牛肉。自己做牛肉餡包的餃子，那叫一個香呀。來看看怎麼做

【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖

【具體做法】

1，包餃子第一步，先和麵。麵粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個硬度適中的麵糰。將麵糰密封，醒面至少20分鐘，中間再將麵糰揉兩次，把麵糰揉至表面光滑。

2，將薑片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鐘。得到的蔥姜花椒水，待會冷涼用來拌餡。

3，將牛肉洗淨，切成小塊，放在料理機中，絞成細膩的肉糜。

4，將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個方向不停地攪拌。我這裡大概攪拌了10分鐘，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最後得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會柴。

5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個方向將其充分拌勻。

6，芹菜清理乾淨，開水下鍋，大火焯水1分鐘，然後用涼水淘涼，再瀝乾水分。

7，將芹菜切成小段，放在料理機中，絞碎。

8，絞好的芹菜碎中會有很多水分，可以把多餘的水分擠一擠，注意不要擠得太乾了，留些水分在裡面餡料會多一些汁水。然後加入鹽、少許白糖、少許食用油調味。

9，再次沿著一個方向，將芹菜和牛肉充分攪拌在一起，這樣芹菜牛肉餡就調好了。

10，麵糰醒好了，搓成長條，再切成大小均勻的小劑子。

11，將小劑子擀成餃子皮，再按照自己喜歡的方式包成餃子。

12，包好的餃子開水下鍋，用鏟子沿著鍋底輕輕推開，以防餃子粘在一起。再次煮開後淋入半碗涼水，重複2~3次關火，再燜2分鐘就好。

牛肉餃子趁熱吃，餡料鮮嫩又多汁，特別香。蒜末加生抽、香醋和香油調一盤料汁，蘸著吃更美味。