兔頭做法

用料

兔頭

10只

滷料

1 袋

花生米

0.5斤

辣椒粉

3大勺（根據自己口味加入適量）

花椒粉

1 勺（根據自己口味加入適量）

鹽

2 勺（根據自己口味加入適量）

蔥

1 小把

芹菜

3 根

大蒜

1 個

老薑

1 塊切片

油

400克左右（我是評感覺用的量）

白糖

10克

麻辣兔頭的做法步驟

步驟 1

先把兔頭清理乾淨（喉管、嘴巴和眼睛上的兔毛、耳朵都要清理掉），清理乾淨後需要漂血水，換水的次數越多越好（我漂了一晚上中途換了多次水）。

步驟 2

用一個稍微大一點的鍋裝大半鍋清水加入滷料和清洗乾淨的兔頭，大火燒開後轉小火煮（為了入味鍋裡的滷水一定要侵泡著兔頭哈），煮的時間自行掌控，用筷子插一下兔頭上的肉感覺熟了就可關火，兔頭侵泡滷水中6小時以上。

步驟 3

侵泡兔頭的同時可熬製麻辣紅油。先把花生米、芝麻炒香脆（需要分開炒，也可以用烤箱烤），花生米去皮按壓成花生碎待用。

步驟 4

用個大一點的容器（耐高溫的），把辣椒粉放入容器中炒鍋中加油燒到冒大煙加入老薑片、蒜瓣、小蔥、芹菜（注意安全，小心會濺油出來哈），中小火熬到鍋中調味菜品顏色變黃關火撈出調味菜品（我是撈出直接扔掉的），舀一些油在辣椒粉裡面攪拌，攪拌均勻倒入花生碎和芝麻繼續加熬製的油攪拌（這一次的油需要多一些），後加鹽、白糖和花椒粉調味麻辣紅油就調好了待用（調好後嘗試一下味道，還可自行做調整）。

步驟 5

6小時後撈出兔頭放入大點的容器裡，澆上調好的麻辣紅油拌均勻（最好紅油能侵泡到兔頭才能更好的入味，所以需要大量的油），蓋上蓋子或者保鮮膜侵泡12小時以上就大功告成了（油少的話期間需要多次翻拌均勻）。氣溫低可以常溫氣溫高就需要放冰箱冷藏儲存哈