沒有蓬灰做涼皮用什麼可以做

鹼面或者鹼水

1、先準備小半碗熱水，然後往裡加入1湯匙攪面，攪拌化開。

2、把準備好的鹼水倒水清水裡，加點鹽攪拌化開。

3、鍋里加水，燒開。

4、涼皮鑼鑼的底部刷上一層薄薄的油，舀上一勺麵糊倒入。

乘機拿起鑼鑼旋轉一圈，讓麵糊均勻攤開。

5、將鑼鑼放到燒開的開水鍋裡，鑼鑼會漂浮在水面上，可以蓋上鍋蓋。

6、出現這樣的大氣泡時，涼皮就輸熟了。

7、把蒸好的這個鑼鑼夾出來，再放到一盆冷水上面，徹底冷卻後，很容易地就將涼皮取下來了。

8、放涼了再切，不容易坨住，且最好是一張張地來切。

這樣做出來的麵皮真的口感很好，加鹼面加鹽，與不加這兩樣東西是完全不一樣的。

不加的話，比較軟，也不黃亮，口感也沒有那麼筋道，而加了後，口味和口感都會上升一個臺階的。