山東黑蒜是怎麼做的

山東地方特產黑蒜的自制方法

用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高溼的發酵箱裡自然發酵60~90 天即成。

有人在家庭製作，方法如下：

將清洗乾淨的帶皮新鮮蒜放到家用電飯鍋裡，調到保溫狀態放置10~15天左右。

另一種做法：

1，把整個未去皮的大蒜放在一個乾淨容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高溫的，並應足以容納所有的大蒜。

2，容器外包上錫紙。把它儘可能包的密封從而防止任何汙染物進入和防止太多的蒜香味飄走。

3，將包好的容器放在烤箱中，設定為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設定在保溫狀態（其實國內只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度）或者用其他能保持恆溫的機器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。

4，讓大蒜在容器中發酵40天。發酵到 10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。

小貼士：請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長黴點。因為發酵對大蒜品質要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜和發酵。

保溫40天不僅僅費電而且最關鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。

容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能會進入黑蒜中。