香葉脆骨怎麼做
原料:冰凍雞關節脆骨500克,幹辣椒節50克。
調料:色拉油50克,鹽2克,花椒15克,味精1克,熟白芝麻5克,香油5克,大蒜6克,老薑6克,紅油5克,蔥20克,滷水400克。
製法:1、將脆骨放清水中解凍,放沸水中氽煮2分鐘,然後放入滷水中小火滷5分鐘至八成熟撈起。老薑、大蒜分別切成指甲大的片,蔥切馬耳形。
2、鍋放底油燒至五成熱,下幹辣椒節大火煸炒至棕紅色,放花椒大火爆香,再放入脆骨,下薑片、蒜片、蔥大火翻炒約30秒,淋入香油、紅油,下味精大火翻炒20秒炒均勻後起鍋裝盤,撒上芝麻即成。
製作關鍵:雞脆骨以脆爽為特點,重口感,滷製和煸炒的時間要短。
注:滷水製法:骨頭湯25千克、八角60克、桂皮20克、山奈50克、香葉10克、丁香20克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬製1小時,再加上水炒的冰糖色(冰糖砸成小塊,放水後小火慢熬,邊熬邊不停攪拌至開始起泡離火即可)。
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