蝦醬得普通製作方法
材料
紅蔥頭120克、蝦米300克、蒜頭120克、新鮮紅辣椒100克
做法
01.紅蔥頭、大蒜頭去皮切片,鮮紅椒去籽切片。蝦米用少量的水浸泡片刻(水剛蓋過蝦米就好了,過多會讓蝦米的營養成 份流失)
02.用攪拌機分別把紅蔥頭、蝦米、蒜頭、新鮮紅辣椒攪碎。(主持人是用擂茶的石擂把各種材料擂碎的,說這樣才更有風味,我們不能為了做一道菜買個石擂吧。。所以還是用攪拌機就好了,但不要攪得太碎)
03.平底鍋內放油,油的量要蓋過一鍋的底(雖然是健康做法,但蝦米還是很吃油的)放入紅蔥頭碎、蒜頭碎爆香。爆的時間可以略久一點。
04.再倒入蝦米碎和紅椒碎,用中小火慢慢爆至金黃色即可。(外形有點像肉鬆的感覺,但跟肉鬆不同味道,這個比較香,比較鹹一點)
原料
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蝦 (3斤)
食用油 (適量)
紅椒 (二斤)
蒜頭 (半斤)
哈爾濱豆瓣醬 1/3袋
白酒 兩勺
白糖 一勺
1/紅椒絞碎 加入白酒醃一會
2/蒜絞碎備用
3/大蝦去頭後 用水綽一下再去皮這樣做出來的蝦醬有嚼勁 如果不綽去皮剁碎炒的時候蝦肉會成坨
4/大蝦剁碎 不用特別碎 太碎了吃的時候吃不到肉的感覺 我今天蝦肉是絞的 有點過於碎了
5/鍋中放油 油量要儘量多 大火加熱後關中火 放入蒜末 翻炒出蒜香味後倒入辣椒 炒至水分快沒的時候 放入白糖和哈爾濱豆瓣醬 量自己掌握鹹淡即可
6/最後加入大蝦翻炒 炒光水份只剩下油後即可關火 必須放入鍋中晾涼後才能裝起來 否則不涼就裝 容器內會有水蒸氣 影響儲存期
7/罐裝 完成 保證上面有一層油 放很久都沒問題
1、是先將蝦剁碎,剁成比蝦蓉略粗即可,傳統做法是用擀麵杖搗,所以沿海叫搗蝦醬,剁好後將蝦肉放入容器,容器視蝦的多少可以用罈子或玻璃的罐頭瓶子,用前必須消毒,控幹,不要裝得太滿,蝦肉放入容器後要放鹽,最好是小鹽粒,集市上有賣的,因為沒有提純,醃製東西比鹽面香。
2、放多少鹽可以視自己的口味而定,太少容易發黴,太多會太鹹,一般一斤蝦放2至3兩鹽,也可以少一些,我們做都是憑經驗和感覺,做幾次就會掌握好的。放鹽後攪拌均勻,用紗布封好口,放在陽光充足的地方自然發酵,為了發酵均勻每天要開啟紗布,用乾燥消毒的擀麵杖攪拌一次,千萬注意不要讓蒼蠅落在上面,否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了,最長也不過半個月,用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅,表面一層紅紅的蝦油,香氣撲鼻。
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