瀝林碌鴨的正宗做法
用料:鴨子一隻,生抽半碗,老抽2茶匙,蒜頭6~8顆,薑片6~8片,米醋2茶匙。
做法:
1、鴨子處理好,不要切開,先在鍋裡稍微把兩面煎幹,盛出。燒鍋,下少許油,下蒜頭薑片爆香。
2、放入鴨子,調小火力,兩面翻動。加入生抽老抽,加入熱開水至鴨子的三分之一就可以了。
3、蓋上鍋蓋,用小火慢煨,期間要隔幾分鐘翻動一次,過程中視汁的情況需要加兩到三次開水。
4、 第二次加開水的時候把米醋和糖一起加入。用筷子扎一下胸和腿的位置,可以穿透就可以收汁了。
5、鴨子和汁分開盛起。鴨子斬件擺盤,淋上汁,大功告成。
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