鹽焗海鮮用砂鍋還是陶瓷鍋

鹽焗海鮮用砂鍋最好，砂鍋既能導熱又能鎖住熱量，還不易損害鍋，而且鹽中的主要成分氯化鈉在加熱條件下，對陶瓷鍋損害較大，鹽焗利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，加熱時間以原料成熟為準，一般不太長，從而保持原料的質感和鮮味。