手撕麵包水活度多少合適

發酵溫度在36度左右，溼度在70%。水活度17-19%

做法:

1、把食材裡的材料，除黃油以外，先液體後固體的順序全部放入廚師機桶裡，按裝好攪拌鉤，啟動廚師機1擋打成麵糰後，轉2擋揉10分鐘。我用的麵包粉吸水性好，不同的麵粉吸水性不同，大家揉麵的時候可以保留10克液體，根據麵糰的軟硬狀態再適當增減。

2、這時麵糰已經揉至光滑，把軟滑的黃油粒加入，繼續揉麵約5分鐘。

3、用切面刀切下一小塊麵糰，兩手一起撐開，成薄而堅韌的面膜即可。

4、把麵糰平均分成6等份，每份約180克左右，直接滾下面團成橄欖型。

5、無需鬆弛，光滑的一面在上，用擀麵杖擀開，兩手拉長，擀成長約40釐米的麵糰。

6、不用翻面，直接從上往下捲起。面片越長成品吐司約細膩，拉絲越長，第一次擀卷長度不要超過45釐米，防止麵筋崩斷。

7、二次擀卷，把麵糰用手掌按平，拉長後再次擀長，可以拉長兩次，用巧勁不要用力拉，擀成長約50—60釐米長的面片。

8、不用翻面，再次從上往下捲起，卷得整齊一點，緊一點。卷好的麵糰可以看到有很多小圈圈。

9、把面卷全部放入吐司盒，一個吐司盒放三個面卷，然後放入發酵箱設定溫度35度，溼度80%開始發酵，沒有發酵箱的可以用烤箱或者室溫發酵。

10、我用發酵箱發酵至吐司盒的六分滿，用尺子量的話，麵糰最高點裡滿模差3釐米，時間用了約90分鐘。

11、把吐司盒蓋上蓋子，放入預熱好的烤箱底層（上管145度，下管165度）烘烤學廚土司盒用了38分鐘，三能用了60分鐘，大家根據自己吐司品牌和烤箱脾氣，適當調整。

12、烘烤好以後，馬上出爐，輕震一下吐司盒脫模，放至冷卻架，晾至溫熱，密封裝袋儲存。

手撕麵包水活度多少合適

17%~19%

1、麵包（蛋糕）的水分佔17%到19%是比較適宜的。

2、麵包的水分30%左右，若蛋糕則差別很大，重油、瑪芬之類的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚風蛋糕含水則較多，超過20%。

3、麵包，也寫作麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。