無水檸檬酸用途與用量

無水檸檬酸是水果、蔬菜中分佈最廣的有機酸，也是食品中應用最廣泛的酸味劑。無水檸檬酸是一種重要的有機酸，又稱枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶於水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑑定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。

性狀

1、 溶解性好 無水檸檬酸易溶於水、乙醇，溶於乙醚。無水檸檬酸在水中的溶解度很大，100℃為84%。25℃時政乙醇中的溶解度為58.9%。此外，檸檬酸和其衍生物的丙二醇溶液還可溶於油脂。由於水溶性和脂溶性較好，檸檬酸易於均勻地分散於各類食品中。

2、 酸味純正 溫和芳香，在所有有機酸中是最可口的，並能與多種香料混合產生清 爽的酸味，故事用於許多食品。同時由於檸檬酸的弱酸性，在一定pH範圍內能抑制細菌繁殖，起到防腐作用。

3、 螯合力強 無水檸檬酸由於含有三個羧基故可形成三種形式的鹽，但除鹼金屬鹽外， 其他鹽大多不溶或難溶於水。它還有一種奇特的性質，就是在冷水中比在熱水中易溶。

4、 能與鹼或鹽組成緩衝劑 如與磷酸氫二鈉以不同比例混合，可得到2～8的系列緩衝液。

5、 毒性小 在人體內檸檬酸為三羧酸迴圈的重要中間體，毒性小。

無水檸檬酸，分子式C6H8O7，是無色半透明的結晶或白色的顆粒或白色結晶狀粉末，無臭，味極酸，溶於水、醇和乙醚。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。水溶液呈酸性。在乾燥空氣中微有風化性，在潮溼空氣中有潮解性。主要用於食品、飲料行業作為酸味劑、酸度調節劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。 還在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。