河北醃冬至菜方法

步驟/方式1

食材：大白菜10斤、粗鹽適量

1、把買來的菜摘去根部，黃葉，枯葉，菜洗或淨。在太陽底下晾晒一下，使其去除一部分水分，變得比較柔韌，這樣在醃製的時候就不容易斷裂

步驟/方式2

2、準備好大粗鹽

步驟/方式3

3、然後找一個乾淨的缸，一定要沒有油沒有水。把菜放在缸裡面鋪一層，撒一層鹽，鋪一層菜，撒一層鹽

步驟/方式4

4、如此這般，直到剛滿為止，在缸上面壓一個重的石頭。

步驟/方式5

5、每天要進行翻動，把下面的菜翻到上面來，上面的菜翻到下面去，使鹽的分佈均勻，每一顆菜都被醃透

步驟/方式6

6、兩三天以後，缸裡會出現水

步驟/方式7

7、一直到水能夠沒過鹹菜就可以不要進行翻動了，醃菜的缸放在通風透氣的地方，蓋上蓋子，防止灰塵進入，通常醃過的菜一個月以後就可以食用了，在以前鹹菜是北方老百姓冬季的主要蔬菜。

步驟/方式8

8、醃菜完成，可以切碎炒肉、燉魚、做湯、