冬季蘿蔔醃製鹹菜方法

1、把白蘿蔔洗淨，不用去皮，把白蘿蔔切去根部和頭部，在中間切成兩段。

2、再把白蘿蔔切成薄厚均勻些的片。

3、再把蘿蔔片切成絲。

4、把切好的蘿蔔絲放在盆內，加入鹽和白糖，拌勻，醃製15分鐘，利用鹽和白糖的滲透壓作用，把蘿蔔醃製出水。

5、期間，把大蒜切成末，小蔥切成蔥花。

6、把醃製好的蘿蔔絲，攥下水分，放到大碗內，加入蒜末、蔥花、辣椒末、辣椒粉、白醋，帶上一次性手套，把蘿蔔絲和調料一起抓勻。

7、再放入芝麻，拌勻即可，一次吃不完，放冰箱內冷藏儲存。

食材：蘿蔔200克，線椒4個，蒜，鹽，生抽，陳醋，八角，花椒，涼姜，香葉，桂皮各適量

【製作步驟】：

第一：先將蘿蔔清洗乾淨，然後去掉頭尾，，然後將蘿蔔切成段，再切成厚片，然後切成1cm左右的條，放入盆中

第二：在盆中加入3勺鹽，將蘿蔔煞一下水分，攪拌均勻，煞水大約4個小時左右，然後擠一下水分，放入盆中

第四：將蘿蔔條攤在陽光下晾晒一下，大約晾晒2天，晒至蘿蔔發蔫即可然後將蘿蔔清洗乾淨，放在案板上晾乾水分，然後將線椒切成段，蒜切片

第五：鍋中加入適量的清水，放入八角花椒，涼姜，香葉，桂皮，大火燒開，水開之後放入兩勺糖，一勺鹽，適量的生抽，老陳醋，煮5分鐘之後關火晾涼

第六：將晾乾的蘿蔔放入罐子中，放入線椒，蒜片，倒入料汁，淹沒蘿蔔搖晃均勻，即可。