湖北魚參圓子的詳細做法
原料:鰱魚魚肉1000克
調料:蔥白20克、姜未20克、玉米粉100克、蛋白2個、鹽1大匙、料酒20克、清水適量
魚肉丸子的做法步驟:
1、將鰱魚洗淨,先在魚腮蓋骨後切下魚頭,隨後將刀貼著脊骨向裡批進,切出一片魚肉,魚翻身,刀仍貼脊骨執行,將另半邊魚肉也切出。取一邊的魚肉,用肉錘把魚肉錘鬆。
2、用不鏽鋼湯匙從下至下把魚肉刮下來。
3、如果怕有魚刺,可以用手揉魚肉,有刺就挑出來(請忽略手套,因為魚太多了,都還是活的,所以把手弄傷了,只好戴上手套來做了,不戴手套會更容易發現魚刺)。
4、把刮下來的魚肉放在案板上,用菜刀剁成泥。
5、把蔥白切碎,姜也切成未,倒進剁碎的魚泥裡。
6、雞蛋取出蛋白。
7、把蛋白倒進裝有魚泥的盆裡。
8、加入料酒。
9、加入玉米粉。
10、用筷子攪拌均勻。
11、用打蛋器的2檔攪打加了調料的魚泥。
12、攪打至魚泥粘性增加時,加入少許清水,再進行攪打,當水全部被吸收後,再加入少許清水進行攪打,重複4-5次。
13、魚泥攪打至呈現膠質狀,就是魚漿了。
14、用左手抓起一把魚漿。
15、握緊手裡的魚漿,以手部虎口的部分將丸子捏出一個圓球。
16、再用湯匙順勢刮出丸子。
17、鍋內放水燒開,邊擠魚丸邊把魚丸放進去,小火慢慢煮開,魚丸浮上水面就熟了。
18、將煮好的魚丸用漏勺撈出,馬上放到冷水裡冷卻。
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