魚肉圓子的做法

準備材料：魚肉500克、玉米澱粉125克、水400克、雞蛋清1個、鹽18克、味精1大勺、香蔥10克、薑末10克

做法：

1、市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。

2、刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。

3、魚肉裡放點生薑末，去腥。

4、將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。

5、攪拌後成魚蓉，比較稀。

6、加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。

7、加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。看魚丸是否能浮起來，能浮起來就算成功了。

8、鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住。

9、全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可，魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了

首先把生薑切成片，小蔥切成段，放在一個小碗中，加上點食鹽，把裡面的汁水都抓出來，再加上點清水，再抓拌一會，再把汁水都過濾出來備用，再把木瓜削皮切成塊，在小碗中加上2勺木薯澱粉，再加上點清水攪拌均勻，再把草魚處理乾淨，再把魚肉片下來，就把把魚肉和魚骨分開，把魚肉和魚皮分開，把魚骨剁成小塊備用。

下面把魚骨放在一個碗中，加上點料酒和食鹽抓拌均勻，再把魚肉切成塊，放在絞肉機中，打成細膩的肉泥，在肉泥中加上食鹽、料酒、胡椒粉、蛋清攪拌均勻，再分多次加上蔥姜水、澱粉水攪拌均勻，把肉泥攪拌的發白，這樣就可以了。

下面在鍋裡倒上油，把魚頭、魚骨放進去煎一下，煎的一面發黃翻面，兩面都是焦黃色後，加上適量的開水，這樣湯汁就會變得很奶白，再加上點食鹽、胡椒粉調味，加上切好的木瓜，蓋上蓋子轉到小火煮10分鐘左右，時間到，用漏勺把裡面的食材都撈出來，放在一個碗中備用。接下來開始做丸子，在手的虎口處捏出丸子，用勺子把丸子放在鍋裡，丸子全部做好後，全程開小火煮，煮到丸子全部浮起來，這樣就可以出鍋了，倒在魚骨和木瓜的上面，最後加上點香菜就可以開吃了

配方：魚肉、蔥姜、鹽、麵粉

步驟1、準備一條魚，最好用草魚哈，做出來的魚丸比較好吃，把魚鱗、魚鰓、內臟、肚子中的黑膜等，都去除乾淨。

2、提前切點蔥段、薑片，放在碗中倒入清水，浸泡一碗蔥姜水，等會去腥有大用處。下面把魚頭、魚尾切掉，然後把魚皮去掉，把兩邊的魚肉切成小塊，放入料理機中，將其絞成細膩的魚肉糜。

3、把魚肉糜盛出來，把蔥姜水分3次倒進去，每一次都要充分攪拌，直至攪打上勁即可。什麼叫做上勁呢，就是魚肉非常黏稠了，捏成一個小團之後，放入清水中測試一下，如果不會散的話，就可以了。

4、接下來再往魚肉中加上適量的鹽、白胡椒粉，不喜歡吃白胡椒味道的話，就可以不放，最後加上2小勺麵粉，麵粉一定不要加太多了，加進去之後用筷子繼續充分攪拌，徹底拌勻即可。

5、準備一鍋冷水，先不要著急開火，我們把魚肉擠成一個個的小丸子，放入冷水鍋中，全部擠好下進去之後，靜置5分鐘的時間，然後就可以開火煮了。大火燒開之後，漂浮在上面，差不多就熟透了。

6、我們將其撈出來，放在冷水中過一下，等徹底晾涼以後，吃不完的可以放在冰箱冷凍起來。