大肉圓獅子頭的做法

用料：五花肉500克，鹽適量，大蔥，姜，大蒜，八角，耗油，料酒，醬油各適量

步驟：

1、五花肉，蔥，姜，蒜切塊切碎。

2、放雞蛋澱粉，鹽，雞精，五香粉調味醃製10分鐘左右。

3、團成肉丸鍋裡放油炸至金黃色撈出。

4、另起鍋放油放入白糖炒化。放入蔥姜八角。

5、鍋裡放耗油，料酒，水放入炸好的肉丸煮至收汁即可。

五花肉去皮，先切片再切絲然後切粒，然後放蔥薑末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水澱粉拌勻

順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂

攪勻後把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團成大丸子，在手裡左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以做四個大丸子

鍋裡放少許植物油，把丸子一個一個小心的放進去

中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關火不要動了

豬瘦肉300克，豬肥肉200克，香油少許，鹽20克，澱粉適量，姜蔥絲，料酒30克，雞蛋1個，油菜幾根，高湯精

製作方法:

1，蟹剝殼取肉，將豬瘦肉切成一半小丁，一半剁碎。豬肥肉切成小細粒。蔥姜切成絲放在水中泡十分鐘以上，然後用手擠捏一下，分次過小加切好的豬肉中。（每次少加，每次都攪至充分吸收後再加下一次)。

2，攪好的肉餡加入適量澱汾、料酒，一個雞蛋，適量鹽按一個方向攪打上勁。充分攪勻後，加入剝好的蟹肉。油菜用淡鹽水泡半個小時後洗淨備用。只取油菜的葉部分，平鋪的鍋底。將攪好的肉餡分成6個大肉圓，每個肉圓在兩手間充分摔打幾次後形再放入。肉丸上面再蓋一層菜葉。將水沿著鍋沿慢慢倒入，沒過肉丸，加入少許高湯精調味。

3，大火將鍋燒開，儘量撇淨浮沫，嘗一下湯的味道，根據情況加入適量鹽，轉小火慢燉。燉至兩個小時左右，或更長時間，關火。