揚州獅子頭的做法

步驟/方式1

揚州獅子頭屬於淮揚菜系，口感鬆而不散，肥而不膩，要想做到這樣，肉質選用五花肉，肥七瘦三，必須手工剁肉，肉不要太細，要有顆粒感，以保證肉質鮮美、汁水不外溢，還要在肉餡中加入荸薺，豐富口感。裡面還需加入雞蛋和澱粉一起活勻，活好的肉餡需要用手抓起來用力往下摜，多次摔打後可以上勁，做出來的獅子頭不會散。

步驟/方式2

揚州獅子頭可以清燉也可以紅燒，做好的獅子頭放入砂鍋去燉，小火慢燉，至少2小時以上，越燜越香，越燜越嫩。大大的肉圓，清亮的湯水，會是年夜飯桌上一道亮眼的菜。

步驟/方式3

揚州獅子頭還可以油炸，也可以加入老豆腐做成豆腐斬肉，還可以加入剁碎的茼蒿做成。