上海小獅子頭的做法

主料：豬腿肉250克

輔料：雞蛋1個藕1節澱粉1湯匙水澱粉1湯匙油菜心8棵

調料：食鹽適量

醬油3大匙

味精適量蔥2棵姜1塊植物油適量

做法

將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打幹澱粉裡按順時針方向攪成全蛋糊。

將蛋糊倒進肉、藕末裡，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。

把肉餡捏成扁形的丸子。

原料：豬前腿夾心肉半斤，剁末。嫩藕一節。雞蛋一個。菜心八棵。老薑一小塊。蔥三棵。醬油三大匙。幹澱粉一湯匙，另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。鹽、味精適量。

做法：1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打幹澱粉裡按順時針方向攪成全蛋糊。

2、將蛋糊倒進肉、藕末裡，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。

3、把肉餡捏成扁形的丸子。

4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內裡。

5、撈出瀝乾油份裝盤待用。

6、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒一小時以上。

7、熟透後把丸子撈出裝盤待用。8、把菜心放入鍋裡的湯中燒約一分鐘至熟。

用料

瘦肉300克

鹽少許

黃酒少許

油少許

雞精少許

澱粉少許

生抽少許

老抽少許

糖50克

姜蔥少許

胡椒粉少許

做法

1/7瘦肉洗淨，剁碎。

2/7放入鹽，料酒，雞精，生抽，澱粉抓勻。

3/7鍋中放油，姜蔥煸出香味。

4/7關火，把獅子頭搓成自己要的大小，放入鍋中。

5/7全部放入再開小火慢慢煎，煎到兩面微黃。

6/7加入料酒，鹽，老抽，糖，和水大火燒開，小火煮30分鐘左右，多放點水。

7/7最後入味之後先用筷子夾起獅子頭放入盤中，少許澱粉倒入湯汁勾芡，再淋上汁，就可以啦。