家常獅子頭簡單做法

【食材】五花肉500g，幹香菇20g，雞蛋1個，馬蹄（烏芋）40g，香蔥、薑末各10g，食鹽、胡椒粉、澱粉、料酒適量。

【做法】

1、先把五花肉洗淨，去皮，先切換成小塊，然後剁成肉末備用

2、馬蹄洗淨削皮，切成碎末幹香菇泡發焯水，切成碎末

3、香蔥薑片溫水泡10分鐘，撈出來瀝乾水，切成碎末。

4、把五花肉放入盆中，加料酒、蔥薑末、食鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉，攪拌均勻（朝一個方向攪拌！）

5、把香菇、馬蹄也放入盆中，攪拌均勻。

6、起鍋燒熱油，7成熱，把肉末擠成橘子大的肉丸，中火炸製表皮金黃撈出。

7、把炸好的獅子頭瀝乾油，放入鍋中，加入高湯（排骨湯、雞湯都可），大火煮沸，轉小火煮15分鐘。

8、鍋中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分鐘。

9、澱粉勾芡，倒入鍋中，把湯汁淋在獅子頭上，收汁即可！獅子頭完成

紅燒獅子頭 原料：豬肉糜250g，豬肥肉少許，藕片/荸薺 50g（切成末），菜心 300g，薑末少許，薑片2片，八角1只，蒜1瓣，澱粉，蛋清2枚，鹽，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。

做法： 1. 豬肉糜買來，加入少許肥肉，用刀剁鬆，剁10分鐘左右，至肉塊不明顯。

2. 肉糜放一容器內，加薑末、藕/荸薺末、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽，足量澱粉加2枚蛋清及少量清水，拌勻。放冰箱內15分鐘，使之略微凝固。

3. 將肉糜捏成乒乓球大小的丸子。

4. 起油鍋，將肉丸炸至8分熟，取出瀝油。

5. 將肉丸放入一小鍋，加清水沒過肉丸，加兩片姜、兩大勺老抽、1小勺鹽、兩大勺糖、一枚八角，半勺味精，水開後轉小火，燉1小時左右。 6. 起油鍋，把蒜拍鬆後爆香鍋，將菜心倒入，炒透即可。

7、 將肉丸鍋子轉大火，勾芡。

8、 將菜心作底，肉丸子鋪上，淋上湯汁，即可。