為啥吃豆角發酸

1、可能變質

在天氣炎熱的夏季，高溫會使蔬菜中的細胞內酶的活性提高，蔬菜的呼吸速度變快，就很容易變質，而且夏天的溫度會讓細菌也活躍起來，它們會加速蔬菜的腐敗。新鮮的豆角是很容易變質的，炒過後的豆角發酸可能就是它已經變質了，這樣的豆角最好不要再吃了，以免損害身體健康。

2、被水泡過

新鮮豆角發酸，還有可能是在炒之前被水泡過，這就和製作酸豆角的一個過程很像了，新鮮的豆角屬於豆類的蔬菜，含有一定量的澱粉，在經過夏天的高溫和水泡過之後，就很容易發酵，這樣一來，新鮮的豆角也是會發酸的，如果被水泡的時間更長，可能還會完全變質，產生臭味。