怎樣醃豆角不酸好吃又脆

要想醃豆角不酸，好吃又脆，就不要經過發酵。料也不要加那麼多。

醃豆角脆爽好吃選料是關鍵，具體制作步驟：

1、新鮮豆角把有蟲吃掉的給篩選出來，而且表皮也不能弄破，然後沖洗乾淨，晾乾豆角表面的水分，最好是能用廚房紙吸乾豆角表面的水分，再晾下即可，否則會讓豆角的水分跑掉。

2、把晾乾的豆角放進一個大盆子裡，盆子要保證無油嘖無水分乾淨的盆子，往豆子裡倒入適量的鹽，用手輕輕的搓揉，待豆角變成翠綠色，而且還有點感覺溼潤的時候就可以了。

3、提前準備好一個乾淨無油嘖的大缸，把搓揉好翠綠色的豆角層層放入大缸裡，每放一層壓實，並撒入一點鹽，放好之後可以在頂上放一塊乾淨的石頭壓頂，再將大缸封口。一般醃豆角和其他醃菜一樣，要兩週以後食用，這樣比較安全。

這種新方法醃豆角的祕訣就在於不加一滴水，以往家裡醃都會加點涼開水進去，這次完全靠鮮嫩豆角自身的水分醃製，還能防止加水豆角變質，所以一定要採用剛摘回來脆嫩的豆角進行醃製，水分比較多。而且醃製好的豆角可以炒著吃，非常下飯，絕對不輸酸豆角。

怎樣醃豆角不酸好吃又脆

1、首先要一個泡菜罈子，最好是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。

2、新鮮的豇豆撕去老筋並且洗乾淨晾乾表面的水分。

3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆:250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了

4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。

5、一個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃製其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據個人口味適量著放。

6、為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭如果泡菜壇裡已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。

怎樣醃豆角不酸好吃又脆

食材明細

豆角500克、鹽50克、白糖20克、高度白酒15克、小米辣椒圈30克、蒜片15克、薑片15克

醃豆角不酸好吃又脆的做法

1、豆角清洗乾淨，瀝乾水分，晾晒一天

2、把晾乾的豆角切成丁，切好之後放在一個無水無油的大盆裡，倒入小米辣椒圈、蒜片和薑片

3、往盆裡加入50g鹽、20克白糖，15克高度白酒，攪拌均勻，放白酒不僅能延長保質期，還能讓豆角自然地發酵變酸，這也是不放醋就能讓豆角變酸變脆的重要點

4、攪拌均勻的豆角裝在無水無油的罐子裡面，有大罐子就裝在一起，沒有大罐子可以分裝在小罐子裡面，裝的時候要稍微壓緊實一些，壓好之後蓋上蓋子密封儲存

5、等2天之後，豆角顏色變黃，醃豆角就做好了