滑肉為什麼要用涼水

因為涼水下鍋煮出來的滑肉不會渾湯並且滑肉Q彈爽滑。首先將切好的肉片進行碼味，依次放入鹽 雞精 花椒粉 生抽和水澱粉攪拌均勻。

其次鍋中加入適量植物油，油熱放蒜末爆香加入清水。

最後小火不要等水開，大概50度左右一片片加入肉片，等肉片定型煮熟即可。