泡菜為什麼要用涼白開

煮沸過的涼開水中不容易生細菌

煮沸過的涼開水中不容易滋生細菌。未經煮沸的生水醃製泡菜時非常容易出現腐壞的情況的，因生水沒經高溫煮沸會含有大量的微生物等，在長時間的醃製過程中泡菜就會出現腐壞的情況，而煮沸再放涼的涼白開就不容易出現這樣的情況。

泡菜裡面的菌是低溫發酵的，你用熱開水就燙死了

整個過程要無菌無油處理，所以只能用涼白開或者冷的純淨水了

泡菜不能用熱水， 自來水又不能直接泡，就像不能直接喝一樣，有細菌等， 所以就用涼開水