肉焯水後用涼水還是熱水洗肉

1、如果肉焯水後馬上趁熱沖洗，就要用熱水如果焯水後等肉冷卻至室溫再清洗，那麼就要用冷水。這樣後續加工後的肉才能鮮嫩酥爛。

2、質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。

3、魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去除腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。

肉綽水後，最好是用溫水或者熱水沖洗，這樣不但很容易去除肉質表面的血沫殘渣，還能使肉質在後續的加工中更加的入味兒和去腥，如果用冷水沖洗，會是肉質緊縮，讓殘留在肉裡面的血沫凝固在肉質裡，是肉質的腥味很濃而不容易的去除，而更加的影響肉質的口感和味道！

都可以。肉焯完水後，既可以用冷水清洗，也可以用熱水清洗，都能將殘留肉表面的浮沫清洗掉。肉焯水時，需要將肉清洗乾淨，冷水下鍋進行焯水處理，這樣既能將肉裡面的雜質和血沫煮出來，也能使肉的口感更好。肉焯水時，可以新增生薑等食材，能去除肉腥味。