正宗的燈影牛肉如何做

1、牛肉切塊放入鍋中加冷水 

2、放入姜、料酒煮開撇去血沫

3、加入八角、香葉、草果、花椒、老抽、生抽煮一個小時

4、撈出晾涼後裝入保鮮袋敲鬆開撕 

5、平鋪開來晾至半乾或烤箱低溫烘至半乾，中途經常翻動 

6、鍋入油核桃掰碎炸出核桃香味撈出 

7、薑末、蒜末、豆瓣醬炒出紅油後關火加辣椒麵、五香粉 

8、小火加熱加入白芝麻翻炒後加入牛肉絲 

9、翻拌均勻繼續翻炒炒至透明加入糖、鹽、香油

材料：黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克。

製作方法：

1、選用牛後腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔淨（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒幹水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色。

2、將晾乾的牛肉片放在烘爐內，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片乾結。然後上籠蒸約三十分鐘取出，切成4釐米長、2釐米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出。

3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放薑片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成