四川春季食堂菜譜

春天也要吃川菜，這10道川菜菜譜請收好，麻辣鮮香，吃著真過癮

辣子雞

準備食材調料，雞腿 4個 / 炸花生米 30g / 花椒粒 10g / 熟芝麻 10g / 姜粒 15g / 蒜粒 15g / 料酒 1勺 / 澱粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣醬 1勺 / 雞精 1勺 / 白糖 1勺 / 幹辣椒段 適量 / 青椒 適量 / 食鹽 適量 / 蔥花 適量 / 芝麻油 少許

第一步：雞腿剃掉骨頭切掉筋膜，再切成雞肉丁放入碗中。

第二步：調入料酒生抽澱粉食鹽，順著一個方向拌勻，再靜置20分鐘入味。

第三步：鍋裡放寬油燒熱，放入雞肉丁炸至定型撈出控幹油。

第四步：再次把油溫升高，再把雞肉丁下鍋炸至酥脆，迅速撈出瀝乾油。

第五步：鍋裡留底油，下花椒粒和幹辣椒煸炒出香味，再下豆瓣醬和姜蒜粒，再次翻炒出香味。

第六步：下炸好的雞肉丁翻炒均勻，接著下炸花生米，調入少許鹽，雞精，白糖翻炒均勻。

第七步：最後放入青椒段和蔥花、麻油翻炒均勻，出鍋前撒上熟芝麻裝盤，辣子雞完成。

雙色辣椒醬

準備食材調料，紅米椒100g / 青尖椒300g / 姜30g / 蒜瓣60g / 食用油100ml / 蔥花10g / 蠔油1大勺 / 生抽1大勺 / 鹽適量 / 蔥結 / 桂皮 / 洋蔥絲 / 花椒粒 / 八角 / 香葉

第一步：小米椒切斷後放進絞肉機裡攪碎，攪好後取出刀片，將米椒碎倒出裝碗裡。

第二步：青椒同樣切碎，和姜蒜一起也放入絞肉機攪碎，攪好後倒入裝小米椒的碗裡。

第三步：鍋中下油燒熱，下蔥結，桂皮，洋蔥絲，花椒粒，八角，香葉炸出香味，再撈出香料扔掉。

第四步：將兩種辣椒醬一起下油鍋，煸炒出香辣味。

第五步：然後調入鹽，生抽，蠔油，翻拌均勻入味，最後撒上蔥花拌勻就可以起鍋開吃，香辣撲鼻。

川味紅燒魚

準備食材調料，黃魚 1條 / 八角 2個 / 幹辣椒 3個 / 胡椒粉 少許 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 蔥段 15g / 薑片 5g / 蒜片 5g / 蔥姜 適量 / 蔥花 適量 / 食鹽 適量 / 老抽 1小勺 / 陳醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 豆瓣醬 1勺 / 普通麵粉 2大勺

第一步：黃魚洗淨去掉內臟，剪掉魚鰭和魚尾，在魚的兩面劃上幾刀以便入味。

第二步：在魚身上倒料酒，撒上食鹽，蔥姜擠出汁水把魚醃製片刻，然後把蔥姜拿掉。

第三步：碗中加入麵粉，讓整條魚均勻的沾滿面粉，再抖去散亂的麵粉。

第四步：起鍋下寬油燒熱，把魚下鍋，15秒內不要翻動。

第五步：待定型再翻至另一面炸至金黃，炸好後撈出瀝油備用。

第六步：鍋裡留底油，下豆瓣醬炒出紅油。然後下蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味，倒入適量清水。

第七步：接著調入食鹽，生抽，老抽，胡椒粉，還有陳醋攪勻煮開。

第八步：煮開後再把炸好的魚下鍋煮透入味，一面煮得差不多了，再翻至另一面也煮透。

第九步：煮至湯汁濃稠時，調入白糖提味，最後撒上蔥花，就可以出鍋開吃啦。

蒜泥白肉

準備食材調料，二刀肉 1200g / 花椒粒 10g / 料酒 20ml / 薑片 5片 / 蔥結 1個 / 醬油50ml / 桂皮15g / 紅糖30g / 小茴香5g / 八角10g / 山奈5g / 食鹽適量 / 甜醬油 100ml / 紅辣椒油 60g / 蒜蓉 200g / 熟芝麻 20g / 香油 15ml / 普通醬油 2勺 / 食鹽 適量 / 雞精 適量 / 蔥花 適量 / 大蔥片 適量 / 黃瓜片 適量

第一步：二刀肉洗淨冷水下鍋，再放入蔥結，薑片，花椒粒，料酒，蓋上鍋蓋，煮至豬肉熟透。

第二步：開始製作甜醬油，奶鍋加入100毫升清水，再倒入50毫升醬油。

第三步：放入紅糖，桂皮，山奈，小茴香，開中小火煮開，煮15分鐘後關火，過濾出甜醬油備用。

第四步：豬肉煮的過程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就撈出放涼備用。

第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然後加入醬油，香油，食鹽，雞精，甜醬油，紅油辣椒，熟芝麻等醬料攪勻入味，蒜泥白肉的醬汁就調好啦。

第六步：接著開始擺盤，在盤底先鋪好大蔥片，黃瓜片沿著周圍擺好。

第七步：煮好撈起的豬肉切薄片，在黃瓜片的基礎上擺好肉片。

第八步：最後淋上紅油醬汁，撒上蔥花，美味難擋的蒜泥白肉就可以開吃啦。

新鮮藤椒炒雞腿肉

準備食材調料，雞腿4個 / 新鮮藤椒15g / 青杭椒適量 / 小米辣適量 / 姜1個 / 蒜瓣適量 / 食鹽適量 / 油適量 / 豆瓣醬1勺 / 蠔油1勺 / 老抽1勺 / 澱粉1勺 / 生抽1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 胡椒粉少許

第一步：杭椒洗淨切小段，小米辣切小段，蒜瓣切丁，生薑切丁備用。

第二步：雞腿剁成小塊沖洗乾淨，調入料酒去腥，調入醬油上色。

第三步：再調入1勺澱粉，1勺鹽，撒上胡椒碎，用手抓勻醃製15分鐘。

第四步：鍋裡放寬油燒熱，下雞腿肉炒至變色，炸至有些焦黃後撈出控油。

第五步：鍋裡留底油，下姜蒜爆香，下豆瓣醬炒出紅油，倒入小米辣炒勻。

第六步：再倒入雞腿肉，調入蠔油，生抽，1勺白糖，少許食鹽，再次翻炒均勻入味。

第七步：起鍋前加入杭椒，新鮮藤椒，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤開吃啦。

冷鍋串串

準備食材調料，火鍋底料 300g / 熟芝麻 15g / 白糖 1勺 / 料酒 1勺 / 豆瓣醬 1大勺 / 菜籽油 60ml / 香油 20ml / 生抽 20ml / 食鹽 適量 / 萵筍 / 蓮藕 / 黃瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海帶 / 香菇 / 土豆

第一步：把準備好的食材，香菇和黃瓜洗淨切片或者切塊，用竹籤串起來。

第二步：蘆筍切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一併串好備用。

第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均勻醃製15分鐘，然後同樣用竹籤將肉片串好備用。

第四步：熱鍋下菜籽油燒熱，豆瓣醬炒出紅油，接著下火鍋底料炒至起均勻的泡泡，再加入2500毫升開水。

第五步：調入適量食鹽和1勺白糖煮開，將煮好的湯料倒進準備好的電飯鍋中。

第六步：再調入生抽，熟芝麻和香油攪勻待用。

第七步：起鍋燒開水，把所有準備好的食材都燙熟，放入湯鍋中浸泡30分鐘就可以開動啦。

狼牙土豆

準備食材調料，土豆 3個 / 花椒粉 1g / 孜然粉 3g / 白糖 1g / 生抽 1勺 / 辣椒粉 適量 / 蔥花 適量 / 熟芝麻 適量 / 食鹽 適量 / 香醋 1勺

第一步：土豆去皮洗淨，用波紋刀切成片狀，再切成大小一樣的條狀。

第二步：切好後放進清水裡洗掉多餘的澱粉，再撈出瀝乾水分。

第三步：鍋裡燒開水下土豆燙至完全透明，再放進冷水中浸透後撈出瀝水放入大碗中。

第四步：土豆碗中調入食鹽，白糖，辣椒粉，花椒粉和熟芝麻。

第五步：淋上適量的熱油，再調入生抽，放入孜然粉。

第六步：最後調入香醋和蔥花，慢慢地攪拌均勻，就可以裝盤上桌啦。

乾煸四季豆

準備食材調料，四季豆 350g / 花椒粒 3g / 豬肉末 150g / 獨蒜 2個 / 鹽 適量 / 幹辣椒 適量 / 熟芝麻 少許 / 生抽 2勺 / 糖 1小勺

第一步：四季豆摘掉頭尾，撕掉豆邊經線，再掰成兩段，幹辣椒剪成小段，蒜瓣切片備用。

第二步：四季豆洗淨瀝乾水，下鍋炸至變軟，然後撈出控油放碗裡。

第三步：鍋裡留底油，下肉末炒至變色，下花椒粒，蒜片和幹辣椒，煸炒出香味。

第四步：把炸好的四季豆下鍋，翻炒均勻，調入生抽，適量鹽，1勺糖再次翻炒均勻。

第五步：出鍋前撒上熟芝麻翻炒均勻，用筷子將炒好的乾煸四季豆夾入碗中擺盤開吃啦。

泡椒腰花

準備食材調料，豬腰 2個 / 青椒 3個 / 紅椒 一個 / 小蔥 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100g / 泡椒 適量 / 姜 3g / 鹽 適量 / 糖 3g / 玉米油 100ml / 玉米澱粉 1湯勺 / 料酒 1湯勺 / 生抽 1湯勺

第一步：豬腰洗淨對半切開，用刀片去掉白衣沖洗乾淨。

第二步：先切45度斜刀，再直刀切成麥穗形狀。

第三步：把切好的豬腰放進清水中，加入蔥段，薑絲和料酒浸泡15分鐘去臊味。

第四步：豬腰撈出，去掉蔥姜再反覆清洗至2到3次撈出瀝乾水份。

第五步：調入玉米澱粉和少許鹽抓勻醃製5分鐘。

第六步：小蔥切成蔥花，青紅椒切成小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗淨切成細絲。

第七步：鍋中放寬油燒至9成熱，開大火把豬腰下鍋過油30秒迅速撈出。

第八步：鍋中留底油，下蒜粒和青紅椒還有泡椒下鍋炒出香味。

第九步：在下豬腰同時調入鹽，糖，生抽翻炒均勻，最後撒上蔥花盛出就可以開吃啦。

麻辣土豆片

準備食材調料，土豆 400g / 蔥花 15g / 食鹽 適量 / 陳醋 2勺 / 生抽 2勺 / 雞精 1勺 / 香油 1勺 / 花椒油 1勺 / 熟芝麻 1勺 / 辣椒粉 2勺

第一步：土豆洗淨切薄片，放清水裡洗去多餘的澱粉，瀝乾水撈起放碗裡備用。

第二步：碗中加入辣椒粉，花椒油，香油，雞精，調入鹽，淋入適量熱油拌勻。

第三步：加入熟芝麻，陳醋，生抽，蔥花拌勻成醬汁備用。

第四步：鍋中燒開水，加入1勺鹽，下土豆片煮1分鐘，撈出瀝乾水分裝碗裡放涼。

第五步：最後調入麻辣醬汁，輕輕一拌，美味的麻辣土豆就可以開吃啦。

菊子物語

春天是萬物復甦的季節。

同樣是味蕾蠢蠢欲動的好時節。

告別冬季火鍋熱湯單一的美食體驗。

麻辣鮮香的川菜自然是解了春困，增添了更美的春意。

十道家常川菜菜譜請收好，在家做簡單易學，色香味俱全。