涼拌雞肉怎麼做

【製作主料】：雞半隻（6個月以內的）、黃瓜1個、熟花生米1把

【煮雞調料】：生薑幾片、香蔥2根、大料1個、桂皮1塊、料酒1大勺

【製作調料】：生薑1塊、大蔥1根、大蒜2瓣、香菜1根、尖椒2個、小米辣2個

【調 料 汁】：鹽1小勺、白糖2小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、辣椒油2大勺、熟芝麻1大勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把準備好的半隻雞沖洗乾淨後，鍋中放清水，把雞肉涼水下鍋，放入幾片姜、蔥節1根、料酒1大勺，大火燒開煮2分鐘，焯去血水。

【步驟二】：雞肉焯完血水撈出來，重新起鍋，放入清水，把焯完水的雞肉放裡邊，依次放入生薑幾片、香蔥2根、大料1個、桂皮1塊、料酒1大勺，大火燒開轉小火煮10分鐘，然後翻個面再煮10分鐘左右，用筷子能扎進去，不出血水就可以了，然後再燜10分鐘左右。

【步驟三】：雞肉燜10分鐘後撈出來，放入提前準備好的涼開水中給它泡涼。

【步驟四】：泡雞肉的時候，我們開始準備調料，把生薑切成末大蒜去皮拍碎剁成末大蔥切成小段香菜切成小段尖椒和小米辣切成圈黃瓜清洗乾淨改刀切成黃瓜丁然後分別裝盤備用。

【步驟五】：取一個小碗，依次放入蔥薑蒜、辣椒鹽1小勺、白糖2小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、辣椒油2大勺攪拌均勻調成料汁醃製10分鐘，讓調料充分融合。

【步驟六】：取一個盤子，把切好的黃瓜塊平鋪在裡邊備用，同時雞肉泡涼後，給它撈出來放菜板上把水分瀝，然後給它剁成塊，給它擺放在黃瓜上邊。

【步驟七】：把準備好的花生米、香菜一起倒入雞肉和黃瓜塊裡邊，同時倒入調料汁。

【步驟八】：然後用我們的革命小手給它抓拌均勻裝盤，撒上熟芝麻上桌開吃吧！

涼拌雞的家常做法 ：

1、雞處理乾淨整隻放入鍋中煮熟，不要煮太過了，否則雞沒有嚼勁口感不好。煮好過後撈起整隻晾涼，涼了過後宰成小塊，千萬不要熱的就宰，那樣雞皮不脆，肉質鬆散水份多。

2、酥花生米，鍋中倒油，直接放入花生米，冷油炸不會糊。

3、白芝麻和辣椒麵混合，把剛剛炸花生的熱油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾涼備用。另一邊，大蔥、芹菜切段，和花椒麵、炸好的花生一起拌入雞塊兒中。調製拌雞調料：取煮雞的雞湯，湯量大概是雞肉的三分之一的樣子。姜蒜拍碎切爛，生抽、醋、糖、雞精、鹽放入雞湯攪拌均勻，取之前做好的熟油辣椒淋入湯中，拌雞調理就兌制好了。

涼拌雞胸肉主料雞胸脯1塊 筍絲1袋 黃瓜絲2條 金針菇適量 輔料鹽1小匙 橄欖油2匙 涼拌雞胸肉的做法步驟1. 雞胸肉一塊，洗淨去膜去多餘油脂2. 冷水入鍋，放薑片、花椒和料酒，開鍋後煮5分鐘，用筷子扎最厚的部分不流血水和浮末即熟3. 半成品的筍絲去掉袋內的水4. 用直流水反覆沖洗5. 將洗淨的筍絲冷水入鍋，煮沸5-10分鐘，撈起過涼6. 將雞胸肉手撕絲、黃瓜去皮去瓤切絲、麻辣金針菇，配點胡蘿蔔絲或木耳絲調色7. 除金針菇外先放入輔料調勻味道，再放金針菇即可8. 口味清爽，來點胡蘿蔔絲更美小貼士筍要焯水，黃瓜要去皮去瓤