玉蘭筍燒肉的做法川味

玉蘭筍乾燒肉的做法:

1、用淘米水將筍乾浸泡過夜

2、三層肉切成比麻將稍小的塊

3、泡發的筍乾切成一釐米寬的條

4、鍋裡放油加微熱倒入料 2+3 所有材料，炒香

5、倒入切好的三層肉，中火煎黃

6、加入1勺料酒

7、加入老抽1勺、生抽2-3勺

8、翻炒至醬料起泡，並使所有的肉均勻的粘上醬料

9、倒入切好的筍片，翻炒均勻

10、加水剛好沒過所有材料，放一個蔥結煮開

11、倒入另一口較深的鍋小火燉至肉酥爛、筍入味即可。

步驟1

筍乾適量沖洗後浸泡10小時以上清洗乾淨

步驟2

換乾淨水煮開後小火煮10分鐘關火，不開蓋燜至放涼。再次浸泡8小時至完全漲發

步驟3

筍乾切小塊，完全泡發的筍乾很肥厚

步驟4

帶皮五花肉洗淨切小塊

步驟5

準備好幹辣椒、花椒、蔥、蒜、姜、冰糖

步驟6

炒鍋不加油，直接放入五花肉，先大火炒幹水汽，再小火炒至出油，先爆香蔥白、姜和蒜，再加冰糖炒碎，最後放幹辣椒和花椒炒出香味

步驟7

烹入適量黃酒，加生抽、老抽炒勻上色，加入筍乾、鹽，翻炒均勻

步驟8

加入剛好沒過肉面的開水，移入鑄鐵鍋，加入蔥葉，轉小火煲約1.5小時，轉入炒鍋，大火收汁即可